食通がうなる“ジビエ料理”
【ゴルフ好き店主のうまい店】

“ゴルフ好き店主”が営むうまい店を紹介するのがこの企画。
今回は、東京西麻布にあるフレンチ
「コントワールミサゴ」をご紹介。

舌の肥えた客が
こぞって訪れる名店

西麻布日赤通りにあるフレンチと聞けば、期待も高まるというものだ。店内の正面には大きなＬ字型のカウンターが広がる。シェフの手際が間近に見え、とてもフレンチとは思えない距離の近さ。これこそが店名コントワール（仏語でカウンター）の由来だ。

オーナーシェフ土切さんは広尾にあるジビエ料理の名店、ブラッスリーマノワの立ち上げでシェフに就任。のちに独立し、2010年8月にこの店をオープンした。壁のメニューを見れば、うまいものを求めて舌の肥えた客が訪れる理由がよくわかる。魚介とフレンチという取り合わせが新鮮で、どれを注文しようか目移りしてしまう。

メインディッシュに出てきたのは、エゾ鹿とフォアグラのポワレ巨峰ソース。フライパンの上でクリーミーなフォアグラと鹿肉の赤身に溶けたバターをかけ、表面をカリッと焼きあげる。巨峰の酸味のソースが驚くほどマッチしていて、バゲットで皿をきれいにしたくなるほどだ。11月15日は本州の狩猟の解禁日。絶品のジビエ料理は冬の到来とともに本番を迎える。

【コントワールミサゴ】
東京都港区西麻布4-17-22アビターレ西麻布２F
営行時間：18:00～23:00(L.O.21:00)
定休日：日曜、月曜（ただし月曜は予約時のみ営業）
☎ 03-6427-3376

文＝長岡 努　写真＝鹿野貴司